La daube à la niçoise est une savoureuse spécialité culinaire originaire du sud-est de la France. Cette recette traditionnelle, à base de bœuf, d’ail, d’oignons, de carottes et de tomates, est un plat familial par excellence, généreux et réconfortant. Dans cet article, découvrez comment préparer ce mets délicieux et authentique.
Ingrédients pour réaliser une daube à la niçoise réussie
Pour préparer une daube à la niçoise pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de bœuf, coupé en morceaux (gîte, paleron ou joue de bœuf)
- 150 g de poitrine de porc fumée ou de lardons
- 1 grosse carotte
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 4 tomates pelées et épépinées
- 75 cl de vin rouge
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil pour la décoration
Préparation de la daube à la niçoise en 5 étapes simples
Afin de réussir votre daube à la niçoise, suivez ces 5 étapes :
1. Marinade du bœuf
Dans un grand récipient, placez les morceaux de bœuf avec l’ail haché, l’oignon émincé, le bouquet garni, la carotte coupée en rondelles et le vin rouge. Laissez mariner pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
2. Cuisson des lardons et oignons
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite. Ajoutez la poitrine fumée coupée en dés ou les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Saisie du bœuf
Egouttez les morceaux de bœuf marinés et conservez la marinade. Faites saisir les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les oignons sur feu vif, en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
4. Ajout des ingrédients restants et cuisson
Ajoutez la farine dans la cocotte, mélangez bien et laissez cuire pendant 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Incorporez ensuite les carottes de la marinade, les lardons, les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux, le concentré de tomate et la marinade filtrée. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures minimum, jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.
5. Dressage et décoration
Une fois la cuisson terminée, servez la daube à la niçoise bien chaude, parsemée de persil haché.
Astuces et variantes pour une daube à la niçoise encore plus savoureuse
Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser et sublimer votre daube à la niçoise :
- Vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées et un zeste d’orange pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité supplémentaire à votre plat.
- La veille de la préparation, faites macérer les morceaux de bœuf dans du vin rouge avec les oignons, l’ail, le bouquet garni et les épices de votre choix. Cela permettra à la viande d’être encore plus tendre et savoureuse.
- Pour une recette plus équilibrée, n’hésitez pas à ajouter des légumes comme du céleri ou des champignons en complément des carottes et des tomates.
La daube à la niçoise est un plat typique de la cuisine méditerranéenne, convivial et généreux qui ravira vos papilles. N’hésitez pas à essayer cette recette authentique et gourmande pour régaler votre famille ou vos amis lors d’un repas chaleureux.